Chandrakala Gujiya: होली का त्योहार हो और गुझिया की खुशबू घर में न फैले, ऐसा हो ही नहीं सकता। लेकिन अगर आप इस बार साधारण गुझिया की जगह कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो चंद्रकला गुझिया आपके लिए बेहतरीन विकल्प है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से रसीली चाशनी में डूबी यह मिठाई हर किसी का दिल जीत लेती है।

चंद्रकला गुझिया दिखने में जितनी खूबसूरत होती है, स्वाद में उतनी ही लाजवाब। यह पारंपरिक गुझिया का रॉयल वर्जन मानी जाती है, जिसमें खोया और मेवों की भरपूर स्टफिंग के साथ चाशनी की मिठास मिलती है। आइए जानते हैं इसे घर पर आसान तरीके से कैसे तैयार करें।

चंद्रकला गुझिया बनाने के लिए सामग्री

कवर (आटे) के लिए

• 2 कप मैदा
• 4 बड़े चम्मच घी
• चुटकीभर नमक
• जरूरत अनुसार पानी

भरावन के लिए

• 1 कप मावा (खोया)
• 1/2 कप पिसी चीनी
• 2 बड़े चम्मच काजू-बादाम कटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच सूखा नारियल (कद्दूकस)

चाशनी के लिए

• 1 कप चीनी
• 1/2 कप पानी
• 4-5 केसर के धागे (वैकल्पिक)
• घी या तेल - तलने के लिए 

चंद्रकला गुझिया बनाने का तरीका

होली सेलिब्रेशन के लिए चंद्रकला गुझिया एक बेहतरीन स्वीट डिश रहेगी। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें और उसमें घी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। हथेली से रगड़ते हुए इसे मोयन दें, ताकि मिश्रण बुरादे जैसा हो जाए।

अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। इसे ढककर 20 मिनट के लिए रख दें, ताकि आटा सेट हो जाए। एक कढ़ाही में मावा को हल्का सा भून लें, जब तक उसमें से खुशबू न आने लगे।

ध्यान रखें कि मावा ज्यादा ब्राउन न हो। गैस बंद करके उसे ठंडा होने दें। अब इसमें पिसी चीनी, कटे मेवे, किशमिश, इलायची पाउडर और नारियल मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। आपकी स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार है।

आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें पूरी के आकार में बेल लें। अब एक पूरी पर 1-2 चम्मच भरावन रखें और उसके ऊपर दूसरी पूरी रखकर किनारों को पानी लगाकर अच्छे से चिपका दें। 

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कांटे या उंगलियों से किनारों को दबाकर डिजाइन बना दें, ताकि तलते समय भरावन बाहर न निकले। कढ़ाही में मध्यम आंच पर घी गरम करें और तैयार चंद्रकला को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें।

दूसरी ओर, एक पैन में चीनी और पानी डालकर एक तार की चाशनी तैयार करें। तली हुई चंद्रकला को गरम-गरम चाशनी में 2-3 मिनट के लिए डुबो दें। फिर निकालकर प्लेट में रखें। चाहें तो ऊपर से पिस्ता या चांदी का वर्क लगाकर सजाएं।

चंद्रकला गुझिया को पूरी तरह ठंडा होने दें, ताकि चाशनी अच्छी तरह सेट हो जाए। स्वादिष्ट चंद्रकला गुझिया मेहमानों को सर्व करने के लिए रेडी है। इसे एयरटाइट डिब्बे में स्टोर कर 4-5 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

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लेखक: (कीर्ति)