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Dal Kachori Recipe: सुबह का ब्रेकफास्ट हो या शाम की चाय, गरमागरम दाल की कचौड़ी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। बाजार में हलवाई की दुकान पर सजी सुनहरी, फूली-फूली कचौड़ियां देखकर खुद को रोक पाना मुश्किल होता है। लेकिन अब वही स्वाद आप घर पर भी आसानी से पा सकते हैं।
अगर आपको लगता है कि हलवाई जैसी खस्ता और मसालेदार कचौड़ी बनाना मुश्किल है, तो यह खबर आपके लिए है। सही मसालों का संतुलन और आटे की सही गूंथाई से आप घर पर ऐसी दाल कचौड़ी तैयार कर सकते हैं कि परिवार वाले उंगलियां चाटते रह जाएं।
दाल कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री
आटे के लिए
- 2 कप मैदा
- 3 बड़े चम्मच तेल या घी (मोयन के लिए)
- स्वादानुसार नमक
- गुनगुना पानी (गूंथने के लिए)
दाल की स्टफिंग के लिए
- 1 कप धुली मूंग दाल (2-3 घंटे भिगोई हुई)
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- चुटकी भर हींग
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल
दाल कचौड़ी बनाने का तरीका
दाल कचौड़ी एक ऐसी डिश है जिसे बच्चे और बड़े समान रूप से पसंद करते हैं। इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें। उसमें नमक और मोयन के लिए तेल या घी डालकर अच्छे से मिक्स करें। हथेलियों से रगड़ते हुए ऐसा मिलाएं कि मैदा में हल्की सी चिकनाई आ जाए।
अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए सेट होने दें। यही खस्ता कचौड़ी का राज है। अब भीगी हुई मूंग दाल का पानी निकालकर उसे दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि पेस्ट बिल्कुल महीन न हो।
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अब कढ़ाही में तेल गरम करें। उसमें हींग और सौंफ डालें। खुशबू आने लगे तो पिसी दाल डाल दें। अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक मिलाएं। धीमी आंच पर दाल को तब तक भूनें जब तक वह सूखी और भुरभुरी न हो जाए। गैस बंद कर मिश्रण ठंडा होने दें।
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। हर लोई को थोड़ा सा बेलें और बीच में 1-2 चम्मच दाल की स्टफिंग रखें। किनारों को जोड़कर अच्छी तरह बंद करें। अब हल्के हाथ से इसे दबाकर कचौड़ी का आकार दें। ध्यान रखें कि स्टफिंग बाहर न निकले।
कढ़ाही में तेल मध्यम आंच पर गरम करें। तेल ज्यादा तेज नहीं होना चाहिए, वरना कचौड़ी बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी। कचौड़ियों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और खस्ता होने तक तलें। तलते समय उन्हें हल्के से दबाते रहें ताकि वे अच्छे से फूल जाएं। तैयार कचौड़ियों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें।
गरमागरम दाल कचौड़ी को आलू की सब्जी, हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ सर्व करें। यह रेसिपी खास मौकों या वीकेंड ब्रंच के लिए परफेक्ट है। एक बार घर पर बनाकर देखेंगे तो बाजार की कचौड़ी भूल जाएंगे।
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